壬生菜は根元に泥や砂がたくさん入っているので、念入りに洗います。

洗った壬生菜を根元を交互になるように容器に入れ、昆布茶と唐芥子を入れて軽くもむ。

１時間ほどしたら上下をひっくり返すように軽くもみ、塩を加える。後１時間ほど置いて出来上がり。