豆を洗って鍋に、水と一緒に入れて柔らかくなるまで、茹でる
水が、半分くらいになったら、
火を止めて、クスクスをいれて蓋をしたまま、しばらく置く。

玉ねぎをみじん切りにして、
オリーブオイル大さじ３で、
炒める。
しんなりしたら、トマトペーストをいれて、もう一度、炒めてから火を止めて冷ます。

ねぎとパセリをみじん切りにする。

クスクスの鍋の中に、材料と残りのオリーブオイルを入れてよく混ぜ、味見をしながら、塩と唐辛子の辛さを調節する。
お好みで。

具をとって、一口大に丸めて、
サニーレタスで、包んで食べる。