卵白に粉砂糖を加えて泡立て、
しっかりとした角が立つ程度の
硬いメレンゲを作る。

ふるっておいたココアと薄力粉を加え、「の」の字を書くように、ゆっくりとヘラを動かして メレンゲの泡を潰さないように混ぜ合わせる。

１ｃｍ丸口金のついた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、棒状に絞り出し、１５０度のオーブンで約２０分焼く。

焼きあがったら、網等に広げて乗せ、熱を取る。　
　 　
☆口金が無い場合は、ビニール袋の底角の片方を口径が１ｃｍ程度になるように切り落とし、それを絞り袋の代わりにする手もある。