にじますは、ぬめりとうろこを取り、お皿におくときの下側になる面を開き内臓を取り出す。＊ぬめりが生臭さ野本なのでしっかり取り除く。

①を流水で洗い、ペーパーなどで水気をふき取り塩・コショウをふる。

Aの調味料に10分ほど漬ける。水気をふき取ってうすく小麦粉をつける。＊余分な粉は、はらっておく。

フライパンにオリーブ油とバター半量を入れて、③を焼く。

⑥が両面焼けたら皿に盛り、フライパンに残りのバターと漬け汁を入れ、煮詰めて魚にかける。