ひじきは、たっぷりの水でひとゆでしてざるへ上げ、流水でゆすいで砂をとり除き、水きりする。

厚揚げは、幅を２等分し、幅１．5cmの長三角形に切る。かぼちゃは、皮をところどころ固いところをむき、たて２等分し、乱切り。

鍋に{１}、厚揚げ、かぼちゃを入れて水2カップを注ぎ、{Ａ}を加えて火にかける。沸とうしたらアクを引き、おとしぶたをして、強火で煮汁が1/4量になるまで煮る。

かぼちゃに竹ぐしをさしてみて、スッと通るようであれば、火をとめる。