トマトソースを作ります。
みじん切りにした玉ねぎ･シイタケをオリーブオイルでいためます。玉ねぎがしんなりしたら､ホールトマトをつぶして混ぜ、塩コショウ、固形コンソメ（崩して入れる）で味付け。そのまま少し､煮てください。

スパゲッティをゆでます。
当然､アルデンテ。

お湯を沸騰させ､その中に少し酢を入れます。そこに、とき卵をいれ、かき卵を作ります。
卵が固まったら､ざるにあげ､水を切ってください。

ナスは一口大にきり、油で揚げます。

トマトソースの中にかき卵を混ぜます。

スパゲティの上にナスをのせ､その上にトマトソースをかけます。
お好みで､パルメザンチーズ・パセリをかけてください。