ボールに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れ混ぜる。そこにぬるま湯、牛乳を加え、手で混ぜ、ひとまとめにする。

台に移し、手のひらでのばすように体重をかけながらこねる。生地の表面がなめらかになり、弾力があるような感じになったらオリーブオイルを加えなじませながらこねる（１５～２０分）

丸めたらボールに生地を入れ、ラップ、ぬれぶきんをかけ暖かいところ（約３０℃）の場所で１時間発酵させる。

発酵させている間にトマトを角切りにし、塩、こしょう、オリーブオイル（これらは材料外）で味をつけ冷蔵庫で味をなじませる。

ボールから生地を出して手で押してガスを抜き、丸め直す。ぬれぶきんをかけ、１５分休ませる。

生地をめん棒を使って天板の大きさにのばす。薄くオリーブオイルを塗った天パンに生地を起き、フォークで穴をあける。

生地にハケでオリーブオイルをぬり、全体に先ほどのトマト、手でちぎったモツァレラチーズを散らす。

オーブンを２５０℃の高温にして１５～２０分焼く。