まずは野菜の下ごしらえです。ジャガイモは皮をむいて厚さ１ｃｍの半月切り（もしくはサイコロ状に）して、水につけておきます。玉ねぎは薄切り、赤ピーマンは１ｃｍ角、にんにくはみじん切りに。ベーコンは１．５ｃｍ幅に切ります。

さて、ここでフライパンの登場です。お手持ちの手ごろなサイズで、しかもわりと深みのあるフライパンを出してきましょう。深いといっても中華なべはアウトです。あ、ジャガイモは下茹でしておいた方がよいです。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクを炒めます。香りが出たら玉ねぎ、ベーコン、ピーマンを投入。玉ねぎがしんなりとしたら塩・こしょうします。

ボウルに卵をときほぐし、軽く塩・胡椒します。ここに下茹でしたジャガイモを加えて混ぜます。３で炒めた具も加え混ぜます。この時具が熱すぎるとこの時点で卵が半熟になってしまうので気をつけましょう。

フライパンに新たにオリーブオイルを大さじ３くらい、多めに入れて熱します。この際この分を分量に書き忘れていた事は目をつぶってください。ここに４の卵液を一気に加えます。

回りが固まってきたら箸で中心部を大きく混ぜ、半熟になったら中火にし、フタをして火を通します。ある程度固まったらフタを取り、そのフタの取っ手を持ちおぼんのようにします。その上にオムレツをすべらせるようにのせ、フライパンをかぶせ一気にひっくり返します。

後は弱火でじっくり火を通し、皿に盛ってパセリを添えて出来上がりです。好きな分づつ切り分けてどうぞ。