ボールに無塩バターを入れ、ハンドミキサーかしゃもじでクリーム状にします。そこへ、砂糖を３回に分けて加え、入れるたびに良く混ぜます。

ときほぐした卵を２～＃回に分けて加えてゆきます。卵を入れるたびゆっくり良く混ぜます。（ハンドミキサーの場合は最も遅い速度が良い）

振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れ、さっくりと混ぜ、粉がバさついてる位の時にレモンの絞り汁とレモンエッセンスをふり入れます。（粉を混ぜ過ぎるとレモン汁が混ざりにくくなる）

全部の材料を大まかに混ぜ、型の八分目位まで流し入れます。

あたためてある天火の中段に入れ、１６０度で２０～３０分間位焼きます。

ケーキが型から１ミリぐらい離れたら焼き上がりです。天火から取り出し、網のうえに逆さに起きます。型をはずしそのままにします。