ホタテは水で軽く洗い、水気を切って、1,5センチ角くらいの大きさに切ります。にんにくは微塵切り､玉ねぎはできるだけ細かい微塵切りにし､水にさらします｡チャイブは小口切りにします。フレッシュ唐辛子は種を取りだし細かく刻む。

ボールに【1】の全ての材料と､ライム汁､すりおろしたライムの皮､オリーブオイル､塩少々を入れ混ぜます。ラップをして冷蔵庫に入れ､最低2時間待ちます。