ズッキーニとナスは角切りにして塩をまぶし(アク抜きの為)10分ほどおき、出た灰汁を拭き取る。

パプリカは長さを半分に切ってスライスする｡
※なす、ズッキーニ、パプリカは冷凍食品でもOK。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、ズッキーニ、ナス、パプリカを加えて、中火で色付くまでしっかり炒めて冷ましておく｡

ボイルタコは表面がギザギザになるようにスライスして使うまで冷蔵庫へ入れておく。
※刺身用ホタテの場合は参考にどうぞ。

加熱用ホタテ、生エビ、生イカの場合は下ごしらえし、白ワインで蒸しておく。

ボウルに★を入れる。
※玉ねぎはスライサーで薄く切り水にさらさず使用。
辛みが気になる場合は水にさらし、水気をよくとる。

❻のボウルに炒めた野菜をオイルごと、エビを蒸し汁ごと加えて和えて塩で味をととのえ、冷蔵庫で１時間くらい冷やす｡