強力粉と薄力粉をほぼ同量、計235gになるように計る。
中に無糖ココアを入れ、よく混ぜる。
ふるいに3回かけてボールに入れラップして冷蔵庫に入れておく。

水125mlに塩5gを入れ、混ぜて冷蔵庫に入れて冷やす。
道具も冷蔵庫で待機。

バター50gは室温に出しておく。
バター200gは固く絞った布巾に包み
面棒で叩いて形を10cmx10cmで厚さ3cm程度に整え布巾のまま冷蔵庫で待機。

冷やしたボールに粉を入れ、真ん中にくぼみをつけ、冷えた水を入れる。
指を広げて大きくかき混ぜる。適当に混ざったら室温のバター50gを小さくちぎり入れる。
指についた生地も落として、台の上にのせカードで生地を小さく切り混ぜる。
生地が一塊になるまで。

軽く形を整えるためだけに練って、
丸い形にし、十字に包丁で深く切り込みを入れる。
ラップに包み、生地を押した時に弾力がなるなるまで冷蔵庫で休ませる。

休ませた生地の十字の部分を開き
真ん中に厚めの四角、まわりはひとでの形に少し薄めに伸ばし、バターを真ん中にのせて、包む。
20cmx60cmに伸ばし、均等に三分した
長さで上から真ん中へ、下から真ん中へ折り込む＿
を二回くりかえす。
その際に輪

（1セット＝三つ折り2回）最低30分冷蔵庫で休ませながら
二セットする。
冷蔵庫で休ませる。

生地を出し、うち粉にグラニュー糖、粉砂糖各同量、シナモンパウダー小さじ1
を混ぜたものを使い、
最後の三つ折り二回をする。
もしくは四つ折り一回でも可。

生地を休ませ二等分し、
一つの生地を18cmx30cmの長方形に切りとり
長い方の両辺を真ん中で閉じ合うように折る。
はけで上だけに水を塗り、
閉じた生地をまた真ん中から折る。ラップをして
冷蔵庫で一時間だけ休ませる。

休ませすぎると砂糖が溶け出します。端から
一センチ幅に切っていき、
ハートの形になるように
指でつまんで整える。
生地がくっついている方は
くっつけ、端は少し裾広が。。

冷凍庫で15分休ませ
220度（ガスの場合）
電気だと240度くらい、様子を見て調整してくださいね。
で色がつくまで焼き、190度に落として合計16分強焼く。

チョコレート風味ですが、
チョコレート味ではありません＜？＞
味を強調したい場

最後の1セットではびっくりするほど
砂糖をうち粉に使った方が
後でお味がいいです。
焼くのもしっかり焼き切った方がお味がいいです。
缶に入れて保存して下さいね。