ささみの筋を取り、一口大の削ぎ切りにして、酒大さじ１/２、塩少々、片栗粉大さじ３/４、サラダ油大さじ１/２で下味をつける。

アスパラガスは根元を切り落とし、根元の方の皮をむいて４～５センチに切る。太い部分は縦半分に切る。
しょうがは薄切り。
酒大さじ１、しょうゆ大さじ１/２、塩小さじ１/４、砂糖小さじ１/４を水７５ｃｃで溶いて、合わせ調味料を作っておく。

サラダ油大さじ１/２を熱し、アスパラを根元の方から入れ、強火でさっと炒める。塩少々と水１/２カップを加え、沸騰したらざるにあげる。

同じフライパンにサラダ油大さじ１弱を加え、ささみとしょうがを中火で炒める。
アスパラと合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。