レーズンを少量のぬるま湯につけておきます。（少し柔らかくなるため）小麦粉をふるっておきます。桃缶を1センチ角くらいに切っておきます。オーブンは３５０Fに余熱しておきます。

リコッタチーズをボールに入れて泡だて器で滑らかにしてから、砂糖の半量を加えてよく混ぜます。そこに卵黄を1個ずつ入れ、その都度よく混ぜます。そこに、小麦粉・桃・レーズンを入れてゴムベラで混ぜます

卵白を別のボールに入れ、残りの半量の砂糖を少しずつ入れながらハンドミキサーでよく泡立てます。（角がピンと立つ位まで）。

2に3の１／４位を先に入れてゴムベラでよく混ぜてから、残りを2回くらいに分けて加え、よく混ぜます。

型に薄くバターを塗って、たねを流しいれます。35分位焼くとできあがり～。
冷ましてから食べたほうがおいしいと思います。