卵白を大きなボウルにいれ30分ほど室温においておく。２０ｃｍの丸型にバターをぬって薄力粉をかけておく。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜておいておく。ベーキングバーと牛乳１/３分を小さな鍋に入れ混ぜ、弱火でバーがとけるまでかき混ぜ続ける。

とけたらすぐに火からはなして、なめらかになるまで混ぜる。残りの牛乳をいれて混ぜる。

バターを電動ミキサーの”中”でであわ立てやわらかくする。砂糖、バニラエッセンスをいれよく混ぜる。交互に薄力粉のミックスとベーキングバーのミックスをいれ”弱”でよく混ぜる。

完璧にミキサーを洗って次に卵白を泡立てる。角がピンとたつまで固く泡立てる。優しくメレンゲを生地におりこみ、ココナッツ、ピーカンナッツもさっくりおりこんでゆく。

型に流して１７５℃で３０～３５分焼く。ラックの上に型にはいったままのせ１０分冷ます。
型からはずし完全に冷ましたら半分に切る。フロストの３/４カップを小さなボウルにいれ１/４ココナッツを混ぜる。大皿にケーキをのせてケーキの間にフロストをサンドして最後に