下準備として、
クリームチーズとバター卵は室温に置いておく。
薄力粉をふるっておく。
型の内側に薄くバターを塗っておき、オーブンシートで型にあわせて敷く。
オーブンは１５０度に温めておく。

クリームチーズをボールに入れて、泡だて器でやわらかくなるまで練る。空気を含ませるつもりで、柔らかくなってきたら、バターを入れて、練り混ぜる。

グラニュー糖を加えてすり混ぜ、卵黄をときほぐして、２分の１の量を加える。
泡だて器でよく混ぜたら残りの卵黄も加えてさらによく混ぜてなめらかなクリーム状にする。

ふるっておいた薄力粉を一度に入れて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、混ぜる。
生クリームと牛乳をさらに加えて少しずつ混ぜあわせる。
レモン汁も加える。

メレンゲ作り。
水気や油気のないボールに卵白を入れて泡立てる。
大きな粗い泡がたってきたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加える。泡がしっかりと角が立つくらいに泡立てるのがポイント。

メレンゲを３回に分けて加える。初めの３分の１はゴムベラでしっかりと生地になじませるように混ぜて、残りは泡を消さないように切るように混ぜる。
混ぜすぎると、メレンゲの泡がしぼんでしまうので、注意。
用意しておいた型に入れて、表面をならす。

天板に熱湯を８分目ほど注ぎ１５０度のオーブンで６０分焼く。湯が途中なくなりそうだったら、足す。

竹串を中心に刺して何もついてこなければ出来上がり。
型から出して冷ます。