冷凍のれんこんをレンジで１分半、解凍し１つを5mm幅に半分に切る。明太子は中身をほぐしておく。

れんこんの水気を拭き、片栗粉を両面に薄くつける。れんこんの間に明太子をはさむ。

フライパンにサラダ油をひき、れんこんの両面を焼き色がつくまで中火で焼く。