半分に切ったズッキーニを5ミリくらいの薄切りにして皿の上に並べ、塩を振って15分くらい置いて水を出させる。この間よく水を出させないと、グリルする時にくっついてしまいます。

よく熱した厚手のグリル（フライパンでもＯＫ）に油を薄く引き、キッチンペーパーで水気をよくふき取ったズッキーニをグリルする。

タッパーの底にズッキーニを並べた上にニンニクと唐辛子粉、ビネガー、オリーブ･オイルを少しずつかけ、ズッキーニがなくなるまで繰り返して層にする。その後冷蔵庫でしばらく寝かして出来あがり。