ココアスポンジを作る。ボールにスポンジの卵をいれ、スポンジのグラニュー糖を加え湯せんにかけ、泡立て器で溶かしながら混ぜる。

更に湯せんを外し、生地がリボン状になるまでよく泡立てる。 粉類をふるいながら加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

型に生地を流しいれ１８０℃のオーブンで２５分焼く。焼きあがったら型からだし、粗熱を取る。生地の厚さを３等分に切りそのうちの１枚を使う。残りは使わない(別の機会に使ってください。冷凍可) 切った生地を型にひいておく。

フルーチェ味のレアチーズを作る。水に粉ゼラチンをふりいれふやかしておく。ボールに室温に戻したクリームチーズを入れよく練る。フルーチェを少しずつ加えてよく混ぜる。

ふやかしたゼラチンを湯せんに溶かし、そのゼラチンをクリームチーズの方に加え手早く混ぜる。さらに生クリームを手早く混ぜ、スポンジ生地をひいた型にクリームチーズの生地を一気に流し込む。

表面をならして冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。切り分けて召し上がれ。