アサリは砂だしをし、殻をこすり合わせて洗います。長ネギは太さを半分にして小口切りにします。

鍋に水2カップ、アサリ、生姜の絞り汁を入れて火にかけ、アサリが口を開くまで煮る。

塩、酒で味を調えて火を止め、こしょう、酢、長ネギを加えて器に盛ります。