油揚げはぐつぐつ煮だったお湯で２、３分煮ます。少し冷めたら横に二等分して、開いておきます。きのこはまいたけ以外でもいいですが、洗って油揚げに入るぐらいの大きさにちぎっておきます。
卵はよ～く白身を切るようにといてください。

油揚げの袋にきのこを入れ卵を流しいれ爪楊枝で口をしっかり止めます。
あまり前にこの作業をやると
卵がしみ出してしまうので、なべに煮汁の準備が出来てからやるといいでしょう。

なべに水適量を入れ沸騰したら中火にして、調味料をすべて入れます。まだちょっとふつふつの状態で巾着たちを放り込み、蓋をして弱火で１０分ぐらいで出来上がり！
もし卵ときのこが余っちゃったら一緒になべに放り込んでしまいましょう。