蕗は下処理をしたものを使ってください。（レシピID：17334252参照）3センチくらいの長さに切っておきます。油揚げは熱湯にくぐらせ油抜きをして適当な大きさに切っておきます。

鍋に油揚げと鰹出汁を入れ、塩、醤油、日本酒で味をつけます。そこに蕗を入れ、すぐに火を止めます。
密閉容器にすぐにうつし、荒熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やします。

蕗をぐつぐつ煮込まないのでシャキシャキなまま！なおかつ色も綺麗に出来上がるような。。。。出汁の味も一晩寝かせてあるので染みています。