鮭は身のほうから厚さを２枚に切り、さらに身のほうから深く切り目を入れて１枚に広げ、両面に塩。こしょう各少々をふる。卵はゆでてあらく刻む。ボウルに具の材料を入れてよく混ぜ合わせる。

具を８等分にしてさけにのせ、さけを２つ降りにして具をはさむ。フライパンにバターを溶かしてさけを入れ、中火で色よく焼いて裏返し、同じように焼き色をつけてからふたをし、２分ほど蒸し焼きにする。