蓮根を薄く一口大の銀杏切りに、ベーコンは幅1㎝に切っておきます。

鍋に水を多めに入れ火にかけ、沸騰したら酢を加え、そこで蓮根をサッと茹でます。茹でた蓮根はざるにあけ、よく水切りしておきます。

フライパンに油を薄く引き、ベーコンを弱火でじっくり炒めます（カリカリになるまで）

ボールに蓮根とベーコンを入れ、マヨネーズで和え、塩・こしょうをします。

器に盛り、お好みで白胡麻をかけます。