鶏肉は一口くらいに、いんげんは半分に、ピーマン、たけのこ、にんじんも大体大きさをそろえて切ります。

油でエビを炒めて一旦取り出します。鶏肉の場合は取り出さずにそのままでOK。
にんじん、いんげん、を入れざっと炒め、カレー粉をふり入れさっと炒めます。ココナツミルクを入れます。

蓋をして弱火で煮てある程度柔らかくなったら、ピーマン、たけのこを入れ火を通します。エビを使う場合はここで戻し入れナンプラー、塩、バジルの葉を入れ好みで砂糖を加え味を整えます。

水分が少なくなりすぎたら、水やスープで補給して下さい。
辛いのが好きな場合はたかのツメやチリパウダー等で調整して下さい。