鍋に熱湯、紅茶の葉を入れ、１分ぐらい蒸らしてから牛乳を加え、火にかけて煮出す。こし器を使って葉をとり除き、７５cc分を冷ましておく。薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて２回ふるっておく。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくすりまぜ、白っぽいクリーム状になったら、サラダ油と冷ました紅茶液を加える。

別のボールに卵白を泡立てる。角が立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えながら、さらにかたく、しっかりと角が立つメレンゲ状に泡立てる。

（２）に（３）のメレンゲの１／３量を加えて泡立て器でまぜる。ふるった粉を２～３回に分けて加えまぜる。残りのメレンゲを加えて、今度は、泡をつぶさないように、さっくりと混ぜ合わせる。

型に（４）を流し入れ、表面を平にして１６０～１７０度のオーブンでヤク５０分焼く。

竹ぐしを刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。型のまま網にさかさまにして完全に冷ます。