今回は調理時間短縮のために
玉葱薬５個分をいためた「炒め玉葱」を使いました。便利です。
こちらを使う場合も、ニンニク生姜を炒め、さらに生の玉ねぎ１個分ぐらいをかるくいためてから加えます。

なければみじん切りの玉葱を熱した油ににんにくショウガのみじん切りを炒めた後に炒める。
油はちょっと多いと感じるかもしれないけれどこれが味のポイントです。

鳥のもも肉（できれば名古屋コーチンとかの地鶏で）
は小さめに切って塩こしょうしておく。

常に木べらでかき混ぜながら気長に３～４０分いためる。
アメ色が目安。苦みが出るので
焦がさないようにご注意。

４にカレー粉を入れて
香りを出す。さらに湯むきして小さく切ったトマトを足し、水気をとばす。

ここに○を入れる。弱火で時々混ぜながら１時間ほど煮込む。水っぽければふたをしないで、
逆に水気が少なければスープを足す。煮込んだら味を見ながらタバスコを足して、また塩こしょうで味を調える。

鶏肉を少量のバターを溶かした
フライパンで強火でカリっと炒める。白ワインを入れ、フライパンについたお肉のうま味をこそげ取る。ワインごと煮込み鍋に入れ軽く煮込む。

味を見て塩こしょうで味を調え
てできあがり！