絹さやは筋をとり、大きいものは斜めに半分に切って、塩ゆでして冷水に取り、さめたら水気を切る。

卵はボールに割りいれ塩少々を加えてほぐし、少量の油を熱したフライパンに入れて、何本かの端を束ねて混ぜながら、いり卵にする。

１と２をマヨネーズであえる。