ぶりはバットに入れしょうが汁、しょうゆ、酒、各大さじ１／２を加えてからめ、１０分ほどおく。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆでて長さ４ｃｍに切る。

フライパンにバターを中火で溶かし、ほうれん草を入れて炒める。全体にバターが回ったら塩、こしょうをふって調味し器にもっておく。

フライパンを洗ってサラダ油大さじ１／２をたし、中火で熱してぶりをいれ、両面を焼く。焼き色がついたら酒大さじ１をふって弱火にし、蓋をして２～３分蒸し焼きにする。蓋をとり照り焼き用調味料を加えて中火にしフライパンをゆすってからめしるけがほぼなくなったら２の器