パイシートは冷凍庫から取り出し､室温に戻す。玉ねぎはみじん切りに、にんじんは小さく切っておき、レンジで下ごしらえしておく。耐熱ボウルに小麦粉大さじ6を入れ､牛乳100mlを入れて泡立て器でしっかり混ぜる。(だまがなくなるまで）

残りの牛乳を3～4回に分けて加え､なじませながら混ぜる。ラップをかけてレンジで4分加熱する。表面のかたまりがなくなり、とろみが均一になるまで混ぜる。柔らかすぎる時はさらにレンジで30秒～1分加熱して。

バターを加え､溶かしながら手早く混ぜる。コンソメの素を加えて味をつける。エビは殻を取り､背わたをとって小さくきる。マッシュルームは薄くスライスする。中火で温めたフライパンに油をいれ、玉ねぎ､にんじん､マッシュルーム､エビを炒める。

塩､こしょう、パプリカで味付けする。これをホワイトソースが入ったボウルに加えて混ぜ合わせる。ウスターソースを少々加える。直系10cm（4インチ）のキッシュ型4個にパイシートを敷く。

底にフォークでいくつか穴をあけ､180℃(350f)に予熱したオーブンで10分焼く。グラタンをパイ生地に均等に入れ､パン粉､ドライパセリ､パルメザンチーズをふりかけてさらに10～15分焼く。温かいうちにいただく。