なすはへたをおとして縦４つに切り、塩水に10分くらいつける。

しょうが、しょうゆ、みりんを合わせておく。

ふきんで水気をふいたなすを揚げて、少しきつね色になったら、すぐ手順２の調味料につけこむ。

味がしみたらつけこんだたれと一緒に盛り付ける。