ニラは５ｃｍ位に切る。エノキは石づきの部分を切り落とし、半分に切る。

鍋に麺つゆ・水・みりん・三温糖を入れ、沸騰したらニラ・エノキを入れ少ししんなりしたら溶き卵をまわし入れて、蓋をして弱火で半熟程度まで煮る。仕上げに一味をお好みでふる。