鶏のハツはメモに書いたように血抜きをしておきます。食べやすい大きさに切っておきます。バジルもざくざく大きめに切っておきます。卵をボウルに溶き、軽めに塩、胡椒をしておきます。

フライパンにゴマ油を入れ、あたたまったら鶏ハツを入れてさっと炒め、塩、胡椒で軽めに下味をつけて紹興酒を加えます。火が通ったら小さなボウルに汁ごと出しておきます。卵のボウルにバジルを加えてざっと混ぜておきます。

2のフライパンを洗い、強火で熱します。ゴマ油を入れ、卵を流し入れ、大きく混ぜたところで鶏ハツを汁ごと入れ、全体を混ぜて器に盛り付けます。