豆腐は適当な大きさに切って耐熱容器に入れ電子レンジで5分ほど加熱します。水分が出てくるのでざるにあげたまま冷まして水切りしておきます。干し椎茸は戻しておきます。

豚バラ肉は細かめに切りフードプロセッサーに入れ粗めの挽肉にします。その中に干し椎茸、長ネギ、生姜を入れ、それらが細かくなるまで撹拌します。

ボウルに2をあけて冷めた1の豆腐を入れ混ぜます。塩、胡椒、醤油、紹興酒、ごま油、片栗粉を入れざっと混ぜ器に盛ります。

湯気のたった蒸し器に3の器を入れ蓋をして15分ほど蒸します。
火を止める間際に三つ葉を乗せ、一度蓋をして少し三つ葉に火を通します。

4を蒸し器から出し、白髪ネギを飾って出来上がり！