タマネギは全部、薄切りの半月切り、にんじんは千切りにする。

熱した鍋にバターを溶かし、１を全部入れ炒める。中火で少し置き、軽く色づいたら混ぜるを繰り返すと結構早く飴色になる。けれど、３０分以上は覚悟しよう（笑）。

２に水とコンソメキューブを入れ、煮る。時々アクを取った方が綺麗で美味しい。

少し煮詰まったくらいのところで味をみて、塩胡椒で味を整える。

オニオングラタンスープにするなら、ここでやっとパンにチーズを乗せて焼いて器に乗せ、スープを注げば、特に焼かなくてもそれっぽくなるのでＯＫ。