アサリは砂を抜き、白ワイン300ccと一緒に鍋にいれて蓋をし、ワイン蒸しにします。アサリの口が開いたら1分ほどにて火を止めます。
煮汁はキッチンペーパーなどでこしておきます。
アサリは身だけ取り出します。

長ネギは、小口切り。
ベーコンは、2mm幅に切る。
にんじん・玉ねぎ・カブ・レンコン・ジャガイモはすべて2cm角ほどにきる。

鍋に、オリーブ油大1とバター大1をいれて、長ネギをよく炒める。香りが出てきたら、ベーコンを炒める。
ベーコンから油が出てきたら、にんじん・玉ねぎ・トマトを加えて更に炒める。

アサリの煮汁に水を加えて600ccほどにして鍋に加える。
蓋をし、中火にして沸騰してきたらアサリとレンコンを加え10分ほど煮ます。
ここであればトマトペースト大1を加えます。

ジャガイモ・カブを加えて5分ほど煮ます。
塩・コショウで味をつけます（うすいかな？というくらい）。
その後牛乳を加えます。

別の鍋に、バターと小麦粉をいれてさらっとするまで炒めます。一度鍋底を冷やして、5の煮汁を500ccほどとって加えます。
加えたら泡だて器で一気に混ぜます。

6を元の鍋にぜんぶいれてよく混ぜてとろみがついてきたら、弱火し、焦げないように気をつけながら10分ほど煮込んでできあがり！