イシモチは鱗と内蔵とエラを取り除いて火が通りやすいように皮に一文字切り目を両面にいれておきます。干し椎茸はぬるま湯につけて柔らかくなるまで戻します。

長ネギは半分の5センチを斜め切り、残りを白髪ネギにして水にさらしておきます。生姜もスライス3枚分は千切りにしておきます。

蒸し器に入るお皿にイシモチを乗せ、塩、紹興酒、日本酒をふりかけ、斜め切りにしたネギ、生姜のスライス3枚をのせ、蒸し器で10分ほど蒸します。

蒸しあがったら蒸し汁を小さな鍋にうつします。醤油を加え煮立たせイシモチの上にかけます。白髪ネギと千切りの生姜、三つ葉を乗せておきます。