アンチョビはみじん切りにします。チーズとにんにくそれぞれはおろし器などで摩り下ろしておきます。

ボールに卵黄を入れ、軽くほぐしたらオリーブオイルを少しずつ入れたらかき混ぜる、を繰り返します。一度に加えると分離する恐れがあるので、少しずつ、根気よく。

なめらかに乳化したら酢を少しずつ加えて混ぜていきます。ここでも同様に少しずつ。

アンチョビ、すりおろしたにんにく、チーズ、黒こしょうを加えて、味見をします。

好みで酢や塩、アンチョビ、にんにく、チーズ、黒こしょうの量を加減してください。

ちぎってよく水気を切ったロメインレタス（あれば）とクルトン、カリカリベーコンなどとあえて出来上がり！！