金目鯛はうろことワタを取り、水気をとっておく。

にんにくはうすぎりにし、金目鯛のおなかのなかに入れる。ハーブも同様おなかの中に入れる。（生ローズマリーは2本程度、他は乾燥のものを使っています。）

卵白を泡立て、角が立つくらいにまでになったら、粗塩を入れてさっくりと混ぜ合わせる。

オーブンを予熱する。天板にクッキングシートをしき、その上に３を金目鯛の形に薄くのばす。金目鯛をその上にのせ、残りの３で金目鯛を覆う。

予熱が終わったらオーブンに４を入れ、２００度で３５分～４０分くらい焼く。（金目鯛の大きさで焼き時間は調節してください。）

焼きあがったら塩釜を取り除き大皿にのせて出来上がり。金目鯛自体に味があるので、何もつけなくてもおいしいが、足りない場合はレモンをしぼって。