鶏肉はフォークでところどころ穴をあけ、醤油･酒･みりん・こしょうの漬けだれをボールに入れて漬け込みます。時間は長い方がいいです。玉ねぎはみじん切りにしておきます。

漬けだれの水気を軽く切って片栗粉をたっぷりまぶします。漬けだれは後で使うので捨てないでください。

１７０℃（片栗粉などを少し振り入れてすぐには揚がってこない位）の油で片面５分・ひっくり返して５分･さらにカリッとさせるためにそれぞれ３分ずつ、じっくりと揚げていきます。大きめのフライパンで揚げると便利です。

鶏肉があがったら油を漉し、フライパンをきれいに拭いて、揚げた油を大２くらい戻して玉ねぎを炒めます。甘味を引き出すように、じっくりしんなりとして透き通り、水分がある程度なくなるまで炒めてください。

玉ねぎを一度取り出します。

残しておいた漬けだれボールに香酢とだし醤油・豆板醤を入れてよく混ぜます。フライパンにいれ数分沸騰させます。玉ねぎを加えたらさらに数分煮ます。

鶏肉を食べやすい大きさに切って、ソースと和えたらできあがりです。