鍋に鶏肉とたっぷりの水、生姜、長ネギの青いところを手でひねったものを加え強火にかけます。沸騰してアクが出てきたらアクをとります。弱火にして15分ほど煮込みます。鶏肉を取り出し、少し粗熱をとっておきます。

スープに塩で味をつけます。素麺を入れることを想定して少し濃いめに。鶏肉を骨からはずし、食べやすい大きさに切っておきます。

花椒はビニール袋に入れ、包丁の柄で細かくつぶしておきます。素麺を少し固めに茹であげ、水をかけてざるにあげておきます。スープの鍋を沸騰させその中にチンゲンサイを食べやすい大きさに切って火を通します。素麺を入れてあたためます。

器に素麺を入れ、上に鶏肉とチンゲンサイを盛り付けます。上から熱々のスープをかけ、花椒をお好みの量ふりかけます。出来上がり！