実山椒は枝から粒をとります。山椒醤油だけなら気にしなくていいですけど、ちりめん山椒を作るときはきれいにとった方が出来あがりがきれいです。

実山椒を熱湯でさっとゆでます。

山椒醤油は、実山椒を容器に入れて醤油をひたひたに注いで冷蔵庫で保存します。醤油を足しながら使うと1年くらいはいい香りです。さっと焼いたイカにかけて食べると、感動的においしいです！

ちりめん山椒を作るときは、ゆでた実山椒を1時間くらい水にひたしておきます。ざるにとって、よく水を切ります。

ちりめんじゃこは、さらさらになるまで空炒りします。

調味料を鍋に入れて煮立て、実山椒をいれて２～3分煮ます。ちりめんじゃこを入れて、木べらで水分が飛ぶまで炒りつけて、出来上がり！