ブロッコリの茎は、白っぽい本当に固い部分を切り落としてから好きなように切る。短冊切り、スティック状、輪切りなど気分に合わせてお好みで。セロリもブロッコリと同じように大きさを揃えて切る。

出汁を沸かしてブロッコリの茎とセロリを煮る。煮すぎると変色して見た目が悪くなるので注意。私は歯応えがある方が好きですが、抵抗なく噛み切れるくらいまで煮ても。

火を止めて味噌を溶き入れてから再び火をつけて沸騰しかけたら火からおろす。