大きめの深鍋（ル・クルーゼなど）にオリーブオイルをひき、鶏肉を皮目からソテーする。しっかり焼き色をつける。

焼き色がついたら水２リットルを加え、にんにくをまるごと入れて煮込む。あくを丁寧に取る。沸騰したら弱火にしてふたをぜず煮込む。

野菜の準備をする。にんじん、玉ねぎ、かぶは皮をむく。それぞれ３～４センチくらいに切る。ズッキーニは２センチくらいの輪切りに。トマトは湯むきして１センチ角に。

３０分くらい煮込んだらにんじんとかぶ、トマトを加える。その１５分後に玉ねぎ、ピーマン、そのまた１５分後にズッキーニを加える。

塩、こしょうで味を調え、最後にカイエンヌペッパーを好みで加える。

クスクスを蒸す。フライパンにバターをいため、水を１カップ加えて煮立たせる。クスクスを加えて全体を良く混ぜ、水分を全体に行き渡らせる。水が足りなければ足しながらクスクスを蒸しあげる。

クスクスを皿に盛り、上からシチューをたっぶりかけて食べる。