鶏手羽元は熱湯に入れ、ひと煮たちさせてざるへあげ、
あくを除く。

なべに{１}とカリフォルニアレーズンを加え、
酢としょうゆを注ぎ、水を注いで火にかける。

煮たったら強火で、煮汁が1/4になるまで煮つめ、
２つ切りにして種をとり、細切りにした赤ピーマンを加え、
ひと煮して火をとめる。