茄子はヘタを取って洗い、水気がついたままレンジで加熱する。
茄子の粗熱が取れたら串で細く裂き、冷蔵庫で冷やしておく。

長葱は粗微塵切りにする。生姜はすりおろす。
これらと胡麻油、醤油、酢、砂糖でタレを作って冷やしておく。

熱湯に片栗粉をまぶした豚肉を入れ、色が変わるまで茹でる。
火が通った順に氷水に取り、水気を切ってからラップをして冷蔵庫で冷やす。

器に冷えた茄子と豚肉を盛り、２のタレをかける。