フライパンにサラダオイルを熱し、強火で鶏肉の表面をさっと焼きます。圧力鍋にうつし、ベーコン、玉葱、ローリエ、バター１０ｇを加え煮立ったら、赤ワインを加えます。圧力鍋の蓋をします。

【圧力鍋】のおもりが動き始めてから、10分間煮込みます。火を止めて、蒸らし時間10分。【普通の鍋】を使うときは、２０分煮込んで、３０分蓋をしたまま蒸らす。

オリエンタルバヤシドビーを入れます。ない場合はでミグラスソースを使用します。残りのバターを加え、レードルで良く混ぜてとろみをつけてソースを作ります。

ニンジンのグラッセを作ります。鍋にバター大匙１　砂糖大匙１　コンソメ1個　水カップ1　で、煮ます。

色よく茹でたインゲンをオリーブオイルと黒胡椒と塩でさっと炒めます。

器に盛った鶏肉にソースをかけ、生クリームをさっとまわしかけ、グラッセしたニンジンとインゲンを添えます。