オーブンを100℃にセットします。絞り袋に直径８mmの丸型の口金をセットしておきます。粉砂糖はふるっておきます。

卵白を泡立てます。最初は泡立て器を左右に動かして卵白をほぐし、さらにリズミカルに動かして泡立てます。

　泡立て器を持ち上げた時、先端に少し付いてきたら粉砂糖を三回に分けて加え、そのつど勢いよく泡立てて粉砂糖を溶かしてしっかり泡立てます。

　泡立て器ですくっても落ちないくらい堅く泡立ったら丸型の口金をつけた絞り袋に詰めて少し間隔をあけて鉄板に丸く絞りだします。

　100度のオーブンで1時間焼き、オーブンの扉を少し開けて、さらに2時間焼きます。ごく低温でじっくりと焼いて乾燥させ、金網にのせて冷ましたら出来上がり。