鍋にバターを入れ溶かし、粉を入れて練り火を通す。
ボウルに移す。

全卵を黄身を白っぽく泡立て、１に少しずつ混ぜる。
温かい牛乳を加え、漉す。

メレンゲを作り、２に数回に分け加え、シートを敷いたテンパンに流す。
１７０℃のオーブンで１５分ほど焼く。

いもは皮を剥き１cm輪切りにし、さらしレンジでチンッ。
牛乳２００ｃｃで煮る。
１００ｇは粒状に、残りは裏ごし。

はちみつ、バターを鍋で溶かし、裏ごしいもと生クリーム、残りの牛乳を入れ混ぜる。粒いもも加え、冷ます。

りんごは皮を剥き１/１２にし、砂糖、レモン汁、りんごの皮でさっと煮る。

砂糖と水５０ｃｃ、好みでラム酒を混ぜ、生地に塗る。
立てた生クリームの１/３を更に固く泡立てて生地に塗る。
５を塗り、りんごを並べ巻く。

冷蔵庫で冷やした７に、残した生クリームを塗り、仕上げる。