ボウルに卵黄を入れてよく混ぜ､グラニュー糖の半量を加え混ぜ合わせ､更に☆の材料を振るい入れ混ぜる。

牛乳を温めておく。1に牛乳の1/3を混ぜ､なじんだら残りの牛乳を入れて混ぜる。

2を鍋に入れ､少しとろみがつくまで火を通す。

卵白をしっかり泡立て、残りのグラニュー糖を加え更に泡立てメレンゲにする。

3にレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え、4のメレンゲを３回ぐらいに分け、泡を消さないようさっくりと混ぜ合わせる。

スフレ型にバターを塗り､グラニュー糖を振り､余分な砂糖を払い落とす。5の生地を型の8分目まで流し入れ､170℃に加熱したオーブンで15～20分焼く。

仕上げに粉砂糖を振って出来上がり。